Per què netejar el sistema dextracció de fums a cuines industrials?
Taula de continguts
A les cuines industrials, el sistema d’extracció de fums és un dels elements més importants per garantir un ambient de treball segur, eficient i saludable. Tot i això, la seva neteja i manteniment segueixen sent tasques subestimades en molts establiments. A continuació, explorem en profunditat perquè és vital netejar el sistema d’extracció de fums i com pot impactar en la seguretat, el rendiment operatiu i la normativa legal.
Què és el sistema dextracció de fums en una cuina industrial?
El sistema d’extracció de fums és el conjunt d’elements que permet capturar, filtrar i expulsar a l’exterior els vapors, els fums, els greixos i les olors generats durant el cuinat.
- Campanes extractores.
- Filtres de greix.
- Conductes dextracció.
- Ventiladors o turbines.
- Eixides a l’exterior amb sistemes de retenció de partícules.
El funcionament correcte és essencial per mantenir l’aire net dins de l’àrea de treball i evitar l’acumulació de contaminants inflamables.
¿ què s’embruta el sistema d’extracció de fums?
Durant la preparació d’aliments, especialment fregits o rostits, es generen partícules de greix en suspensió. Aquestes partícules s’adhereixen a les superfícies internes dels filtres, conductes i campanes. Amb el temps, aquest greix s’acumula i es torna altament inflamable, obstruint també el pas de l’aire.
¿ Quins riscos implica no netejar el sistema dextracció de fums?
No fer una neteja periòdica comporta múltiples riscos:
1. Risc d’incendi
El greix acumulat és un dels riscos més grans en cuines industrials. En assolir altes temperatures, es pot calar foc, provocant incendis devastadors que es propaguen ràpidament a través dels conductes.
2. Contaminació de l’aire i olors persistents
Un sistema obstruït no filtra ni extreu correctament el fum i les olors, afectant la qualitat de l’aire a la cuina i fins i tot a les zones de menjador o àrees properes. Això genera incomoditat tant pel personal com pels clients.
3. Rendiment deficient del sistema
La brutícia acumulada redueix l’eficiència del ventilador i la capacitat d’extracció general, cosa que obliga els equips a treballar més i consumir més energia, reduint-ne la vida útil.
4. Incompliment de la normativa sanitària i de seguretat
La legislació vigent (incloent-hi normatives locals i europees) exigeix que els sistemes d’extracció es mantinguin nets i en condicions òptimes. No complir aquests requisits pot derivar en sancions administratives o fins i tot en el tancament del local després d’una inspecció sanitària o de bombers.
Cada quant de temps cal netejar?
¿ Què diu la normativa?
La normativa UNE 100012 estableix recomanacions sobre la freqüència de neteja segons l’activitat:
| Tipus de cuina | Freqüència recomanada de neteja |
|---|---|
| Restaurants (ús diari) | Cada 6 mesos |
| Cuines industrials | Cada 3 a 6 mesos |
| Cuines amb alt fregit | Cada 3 mesos o menys |
¿ Com es fa una neteja professional d’extracció de fums?
Una neteja professional ha d’incloure:
- Desmuntatge dels filtres per al seu desgreixatge profund.
- Raspat i desincrustació de greixos a les campanes.
- Neteja de conductes mitjançant raspalls rotatius i productes desgreixants.
- Neteja del ventilador o extractor per evitar sobrecàrregues.
- Verificació de sortides a l’exterior i components de seguretat.
Tot això s’ha de fer amb EPI adequats, productes homologats i maquinària específica.
Quines empreses han de prioritzar aquest servei?
Qualsevol negoci que operi amb cuina professional o industrial necessita comptar amb un protocol de neteja dextracció de fums. Entre ells:
- Restaurants i bars.
- Hotels amb servei de restauració.
- Hospitals i residències.
- Menjadors escolars o industrials.
- Cuines centrals o col·lectives.
Quins beneficis aporta mantenir net el sistema dextracció?
1. Major seguretat contra incendis
Redueixes al mínim el risc de foc provocat per greix acumulat.
2. Ambient laboral saludable
Eviteu l’exposició constant del personal a contaminants a l’aire, fums i partícules tòxiques.
3. Major eficiència energètica
El sistema treballa sense obstruccions, amb menys esforç i menys consum elèctric.
4. Compliment normatiu i auditories superades
Evites sancions o inspeccions desfavorables en tenir un historial de manteniment i neteja al dia.
5. Millor imatge per a clients i comensals
Un ambient lliure d’olors i de fums millora l’experiència del client i reforça la reputació del negoci.
Com triar una empresa de neteja dextracció de fums?
En contractar aquest servei, assegura’t que:
- Estigui homologada per a neteja industrial.
- Emet certificat de neteja conforme a la normativa.
- Realitzeu informes detallats amb imatges.
- Utilitzeu productes i tècniques que respectin el medi ambient.
- Garantiu la seguretat del personal durant la intervenció.
Què diu la normativa sobre neteja de sistemes d’extracció?
A més de la UNE 100012 , a Espanya regeixen normatives com el Codi Tècnic de l’Edificació (CTE) i reglaments de seguretat industrial autonòmics. Aquestes normatives obliguen a garantir la salubritat, seguretat i eficiència energètica a les instal·lacions.
En cas d’incendi, si no es demostra un manteniment periòdic, l’assegurança pot no cobrir els danys , fet que converteix aquesta neteja en un assumpte no només de prevenció, sinó també legal i econòmic.
Una inversió que garanteix seguretat, salut i compliment
Netejar el sistema d’extracció de fums no és una despesa sinó una inversió en seguretat, salut laboral, eficiència energètica i reputació empresarial. Les conseqüències d’ignorar aquest manteniment poden ser greus des de sancions fins a incendis. Per això, comptar amb una empresa professional i fer neteges periòdiques no només és recomanable, sinó imprescindible .
Preguntes freqüents
Què inclou una neteja professional del sistema dextracció?
Inclou la neteja profunda de filtres, campanes, conductes, turbines i sortides. A més, es lliura un informe tècnic i certificat d’intervenció.
Cada quant s’han de netejar els filtres de greix?
Idealment cada setmana o cada dues setmanes, depenent del volum de feina. Els filtres són la primera barrera i s’embruten ràpidament.
¿ Quins productes es fan servir en la neteja?
S’utilitzen desgreixants industrials homologats, aigua calenta a pressió, escumes actives, raspalls rotatius i sistemes d’aspiració amb filtres HEPA.
És obligatori certificar la neteja?
Sí, especialment en entorns professionals. El certificat acredita que s’ha realitzat la neteja conforme a la normativa i serveix com a justificant davant d’inspeccions o assegurances.
Una empresa pot fer la neteja internament?
En casos petits, com ara filtres, sí. Però la neteja de conductes, ventiladors i campanes ha de ser realitzada per especialistes amb formació en prevenció de riscos laborals i eines adequades.
Serveis relacionats
Javier Gil Solsona té més de 20 anys d’experiència en el sector de la neteja industrial, centrat en la neteja de sistemes d’extracció de fums i ventilació en cuines industrials. Actualment, és Director General de DSB Serveis, empresa que gestiona més de 750 clients en tota Espanya, oferint solucions de neteja especialitzada i manteniment per a garantir l’eficàcia i seguretat d’aquests sistemes.
