Cada quant de temps s’hauria de netejar un sistema d’extracció de fums?
Taula de continguts
A les cuines industrials, la neteja del sistema d’extracció de fums no és només una qüestió d’higiene, sinó un factor crític per a la seguretat, l’eficiència energètica i el compliment normatiu. Un manteniment inadequat pot derivar en incendis, contaminació de l’aire, avaries al sistema i sancions legals.
En aquest article, us expliquem amb detall cada quant de temps s’ha de netejar un sistema d’extracció de fums , quins factors influeixen en la freqüència, què implica una neteja professional i com garantir que la vostra cuina funcioni de forma segura i eficient.
Què és un sistema dextracció de fums en una cuina industrial?
El sistema dextracció de fums és el conjunt delements encarregats de capturar i evacuar laire carregat de greix, vapor, calor i partícules generades durant la cocció. Aquest sistema es compon, normalment, de:
- Campana extractora industrial .
- Filtres de greix metàl·lics .
- Conductes de ventilació (horitzontal o vertical).
- Motor d’extracció o turbina .
- Eixida a l’exterior amb possibles filtres addicionals.
El sistema permet mantenir l’aire net, protegeix la salut del personal de cuina, evita que les olors arribin a les zones de menjador i, sobretot, preveu acumulacions perilloses de greix que es poden incendiar.
Per què és important netejar sovint el sistema d’extracció?
Amb l’ús diari, el sistema d’extracció acumula greix, pols i restes d’aliments que s’adhereixen a filtres, conductes i campanes. Aquest greix no només dificulta l’extracció d’aire, sinó que és altament inflamable, cosa que converteix el sistema en un focus d’incendi potencial si no es neteja adequadament.
A més, la manca de manteniment pot provocar:
- Disminució del rendiment del sistema.
- Males olors persistents.
- Augment del consum energètic.
- Riscos laborals per contaminació de lʻaire interior.
- Problemes legals en inspeccions sanitàries o de prevenció de riscs.
Cada quant s’ha de fer la neteja del sistema d’extracció?
La freqüència de neteja no és la mateixa per a tots els negocis, ja que depèn de diversos factors:
1. Volum de producció
Com més es faci servir la cuina, més greix i partícules es generen. Les cuines amb activitat diària intensa requereixen més manteniment.
2. Tipus d’aliments i mètode de cocció
Les cuines on es fan fregits, planxes o rostits generen més greix a l’aire. Si es treballa amb aliments molt grassos (carns, olis, empanats), la freqüència ha de ser més gran.
3. Grandària i disseny del sistema
Sistemes llargs, verticals o amb molts racons acumulen més residus. A més a més, si l’extractor té baixa potència, es pot generar més condensació i dipòsits grassos.
Recomanacions orientatives per tipus de cuina
| Tipus de cuina | Freqüència de neteja recomanada |
|---|---|
| Restaurant amb activitat diària | Cada 3-6 mesos |
| Cuina de càtering o col·lectivitats | Cada 3 mesos |
| Cuines d’alta fregit o bar de tapes | Cada 1-3 mesos |
| Cuina amb baix ús (esporàdic) | Mínim 1 cop a l’any |
| Cuines hospitalàries o escolars | Cada 2-4 mesos |
| Food trucks i cuines mòbils | Cada 1-2 mesos |
A més d’aquestes neteges tècniques periòdiques, es recomana una neteja setmanal o diària de filtres metàl·lics , segons la càrrega de treball.
Què inclou una neteja professional del sistema dextracció
Una neteja professional ha d’anar molt més enllà de passar un drap o de netejar la campana visible. Una empresa especialitzada duu a terme una intervenció tècnica completa amb equips, productes desengreixants industrials i personal capacitat.
Passos habituals d’una neteja professional:
- Avaluació del sistema : inspecció visual i tècnica per valorar l’estat dels components.
- Retirada de filtres i elements mòbils : per a la neteja en banys desgreixants.
- Desgreixatge de campanes i plenum : zona superior de la campana on s’acumula gran part del greix.
- Neteja de conductes d’extracció : mitjançant raspalls rotatius i sistemes d’aspiració.
- Neteja del motor o turbina : en cas d’accés possible.
- Neteja i revisió de la sortida exterior .
- Aplicació de productes desinfectants i desodoritzants .
- Lliurament de certificat de neteja conforme a normativa .
Què diu la normativa sobre neteja del sistema d’extracció?
A Espanya, hi ha diversos marcs normatius que regulen la higiene i la prevenció d’incendis a cuines industrials:
- Norma UNE 100012 : estableix recomanacions de manteniment de sistemes de ventilació i extracció.
- Codi tècnic de l’edificació (CTE), DB SI : sobre seguretat en cas d’incendi.
- Reglament d’instal·lacions de protecció contra incendis (RIPCI) .
- Pla APPCC obligatori a cuines industrials.
No netejar adequadament el sistema dextracció pot derivar en sancions, tancament temporal del local i fins i tot en pèrdua de cobertura de lassegurança en cas dincendi .
Quines empreses han de prestar una atenció especial al manteniment d’aquests sistemes?
Tota empresa que tingui cuina professional està obligada a mantenir el sistema en condicions òptimes. Algunes categories clau:
- Restaurants, bars i hotels.
- Menjadors escolars, universitaris o col·lectius.
- Cuines hospitalàries o de residències.
- Empreses de càtering i cuines centrals.
- Food trucks i cuines mòbils.
- Obradors i cuines industrials a fàbriques.
En tots aquests casos, una neteja professional periòdica ha de formar part del pla de manteniment general de la cuina .
Què pot passar si no es neteja el sistema a temps?
Els riscos de no fer una neteja adequada inclouen:
- Incendis per acumulació de greix.
- Problemes respiratoris per al personal per mala qualitat de l´aire.
- Danys al sistema d’extracció per sobreescalfament o avaries.
- Paralització de lactivitat per inspeccions desfavorables.
- Sancions econòmiques o tancament temporal de lestabliment.
- Danys reputacionals si l’incident transcendeix mitjans o xarxes.
Bones pràctiques complementàries per allargar la vida útil del sistema
A més de la neteja professional periòdica, convé aplicar algunes pràctiques regulars:
- Netejar filtres cada setmana o segons ús.
- Apagueu el sistema d’extracció quan no estigui en ús.
- Evitar llençar líquids o residus directament sobre la campana.
- Controlar la potència del sistema per evitar sobreesforços.
- Contractar revisions tècniques anuals de lextractor.
¿ Quant costa no fer un manteniment preventiu del sistema dextracció?
Encara que moltes empreses posterguen la neteja professional del sistema dextracció per considerar que és una despesa addicional, en realitat no fer-ho pot sortir molt més car . El manteniment preventiu és una inversió que ajuda a evitar una llarga llista de despeses ocultes o imprevistes que poden sorgir a mitjà i llarg termini.
Costos directes i ocults de no fer la neteja:
- Reparacions costoses de l’extractor, el motor o els conductes, que poden superar els 1.000 € si el sistema falla per excés de brutícia.
- Parades forçades de lactivitat per avaries o inspeccions desfavorables, que impliquen pèrdues dingressos durant dies o setmanes.
- Sancions administratives per incompliment de normatives d’higiene o seguretat, amb multes que poden superar els 3.000€.
- Reemplaçament prematur de maquinària per sobreesforç o corrosió interna, reduint la vida útil de la inversió.
- Increment a la factura elèctrica , ja que un sistema brut consumeix més energia per mantenir el mateix rendiment.
- Riscos d’incendi amb conseqüències econòmiques molt més grans, com ara pèrdua total d’instal·lacions o la no cobertura de l’assegurança.
Al contrari, una neteja periòdica ben planificada té un cost molt més controlat i predictible, i ajuda a allargar la vida útil del sistema , reduir consums i evitar sobresalts econòmics.
Neteja regular per a una cuina segura, eficient i legal
La neteja del sistema dextracció de fums no és un luxe ni una despesa prescindible. És una obligació tècnica, legal i ètica per garantir:
- La seguretat de lequip humà.
- Leficiència energètica de la cuina.
- El compliment normatiu i la tranquil·litat davant d’inspeccions.
- La continuïtat del negoci sense riscos ni ensurts.
Establir una freqüència clara de neteja , d’acord amb l’activitat de l’establiment, i comptar amb una empresa especialitzada, és la millor inversió per a un entorn de cuina professional segur i sostenible.
Preguntes freqüents sobre la neteja del sistema d’extracció de fums
Quins productes s’utilitzen per netejar els conductes i les campanes?
S’utilitzen desgreixants alcalins industrials, productes escumants, vapor a pressió i equips rotatius dissenyats per a sistemes d’extracció.
Quina garantia m’ofereix una neteja professional?
Les empreses homologades emeten un certificat oficial conforme a la normativa, útil davant d’inspeccions i assegurances. A més, ofereixen un informe tècnic detallat i un registre d’intervenció.
És obligatori tenir un historial de manteniment?
No sempre. Si es demostra que l’incendi va ser provocat per acumulació de greix no mantingut , l’assegurança pot denegar la cobertura al·legant negligència.
Com puc saber si el meu sistema d’extracció necessita una neteja urgent?
Alguns senyals clars són: forta olor de greix, fum que no s’evacua bé, sorolls anormals a l’extractor, degoteig de greix des de la campana o presència de taques visibles en sostres i conductes.
¿ Cal apagar tota la cuina per fer la neteja?
Sí, per seguretat, cal netejar el sistema d’extracció amb els equips apagats i sense activitat de cuina. Moltes empreses fan el servei en horari nocturn o dies de tancament.
Quant de temps dura una neteja completa?
Depèn de la mida i estat del sistema, però sol durar entre 2 i 6 hores. En cuines molt grans o amb gran acumulació de greix, es pot estendre més o dividir-se per zones.
Quina documentació he de conservar després de la neteja?
El certificat oficial de neteja, l’informe tècnic (si s’entrega), i el registre amb data i empresa que va fer el servei. Això forma part del sistema APPCC i es pot requerir en auditories.
Serveis relacionats
Javier Gil Solsona té més de 20 anys d’experiència en el sector de la neteja industrial, centrat en la neteja de sistemes d’extracció de fums i ventilació en cuines industrials. Actualment, és Director General de DSB Serveis, empresa que gestiona més de 750 clients en tota Espanya, oferint solucions de neteja especialitzada i manteniment per a garantir l’eficàcia i seguretat d’aquests sistemes.
