¿ Com identificar greix solidificat en campanes o turbines sense desmuntar-los?
Taula de continguts
L’acumulació de greix industrial en els sistemes d’extracció de fums és un dels riscos més grans per a la seguretat en cuines professionals. Tanmateix, molts responsables de cuina, manteniment o direcció desconeixen que poden identificar signes de greix solidificat sense necessitat de desmuntar el sistema del tot.
En aquest article us expliquem com detectar aquests problemes de forma visual i funcional abans que provoquin una fallada greu en campanes o turbines, i quins passos prendre per evitar incendis, pèrdua de rendiment i sancions.
Per què se solidifica el greix als sistemes d’extracció?
Quan el sistema d’extracció de fums no es neteja regularment, el greix es va acumulant en forma de pel·lícula enganxosa. Amb el temps, la calor i la manca de manteniment provoquen que aquest greix se solidifiqui, especialment en zones crítiques com:
- Plènum de la campana
- Colzes i conductes de difícil accés
- Àleps de la turbina extractora
- Juntes metàl·liques o unions mal segellades
Un greix solidificat és més difícil d’eliminar i molt més perillós, ja que és altament inflamable i pot comprometre el funcionament del sistema sencer.
Senyals de greix solidificat sense desmuntar el sistema
Encara que no siguis tècnic, hi ha diversos indicadors visuals i auditius que et poden alertar que hi ha greix endurit dins del sistema d’extracció de fums:
1. Sorolls irregulars a la turbina extractora
Si notes brunzits, vibracions excessives o canvis en el so habitual , pot ser que els àleps estiguin desbalancejats per acumulació de greix sec.
2. Olors persistents a l’àrea de cuina
Quan el sistema no extreu correctament, els vapors carregats de greix i partícules queden en suspensió. Això provoca olors que no desapareixen , fins i tot després de netejar les superfícies.
3. Filtres metàl·lics amb taques fosques o enganxoses
Els filtres visibles de la campana són un bon termòmetre: si estan molt tacats o presenten capes opaques difícils de netejar, l’interior de la campana probablement és igual o pitjor.
4. Traces de greix sec al voltant de les juntes
Als extrems dels conductes o juntes metàl·liques, el greix endurit pot filtrar-se a l’exterior i aparèixer en forma de crostes marrons o negres.
5. Disminució en la potència de succió
Si l’extractor no sembla funcionar com abans, fins i tot a màxima velocitat, és probable que hi hagi una obstrucció parcial causada per greix solidificat en conductes o turbines.
Eines bàsiques per a una revisió sense desmuntatge
Tot i que la revisió professional és sempre recomanable, pots fer una primera inspecció visual bàsica amb:
- Llanterna potent per il·luminar zones profundes de la campana.
- Mirall flexible per veure angles ocults.
- Guants i mocador blanc per comprovar residus al tacte.
- Mesurador de flux d’aire si se’n disposa (ús tècnic).
Què fer si detectes greix solidificat?
- Evita netejar-la per compte propi si no tens els mitjans adequats.
El greix sec no s’elimina amb productes domèstics ni amb draps; a més, pots fer malbé el sistema o empitjorar la situació. - Demana una neteja professional sense desmuntatge si és possible.
Empreses com DSB utilitzen productes desgreixants alcalins nebulitzats que actuen des de l’interior, combinats amb eines que permeten netejar sense necessitat de desmuntar l’equip. - Programa una inspecció tècnica amb documentació.
Si hi ha sospites d’acumulació avançada, és vital que una empresa especialitzada faci una revisió tècnica certificada i lliuri un informe amb imatges.
On s’acumula més sovint el greix que no es veu?
Tot i que la majoria d’usuaris neteja la part visible de la campana, el greix més perillós s’amaga en zones internes i de difícil accés. Alguns punts on més se sol acumular són:
- Dins el plenum (l’espai que recull l’aire abans de passar al conducte).
- Darrere dels filtres metàl·lics , on no arriba la neteja superficial.
- Als colzes del sistema d’extracció , especialment si hi ha poca inclinació.
- A la base de la turbina , on les partícules més pesades s’adhereixen amb el temps.
Aquestes àrees requereixen neteja tècnica especialitzada, ja que no són accessibles sense eines específiques o sense desmuntar parcialment el sistema .
Per què no hauries de confiar només en la neteja superficial?
Una campana que “sembla neta” per fora pot amagar quilos de greix endurit al seu interior. Confiar només en la neteja exterior provoca una falsa sensació de seguretat .
- Es generen vapors de greix constantment.
- El sistema està encès moltes hores seguides.
- Els filtres metàl·lics no se substitueixen amb la freqüència adequada.
Per això és imprescindible combinar la neteja visual amb revisions internes i neteges tècniques periòdiques , encara que no es desmunta el sistema completament.
Com afecta el greix solidificat al rendiment del sistema?
El greix sec es comporta com una barrera dins del sistema d’extracció . Com més temps passa sense retirar-la, més afecta a:
- La capacitat de succió : l’extractor treballa més i assoleix menys.
- El consum energètic : pugen els costos per major esforç del motor.
- El risc d’avaria : motors escalfats, eixos desequilibrats o rodaments trencats.
- La vida útil de l’equip : components que podrien durar anys es deterioren abans d’hora.
Una neteja regular no és només una qüestió d’higiene, també és una inversió en eficiència operativa .
Quines tecnologies hi ha per detectar greix acumulat sense obrir el sistema?
Avui dia, les empreses professionals de neteja tècnica compten amb eines que permeten fer revisions internes sense desmuntar .
- Cambres endoscòpiques industrials : permeten inspeccionar l’interior de campanes i conductes en temps real, mostrant el nivell de brutícia sense haver d’obrir res.
- Termografia infraroja : detecta zones amb major concentració de calor, cosa que pot indicar obstruccions per greix o mal flux d’aire.
- Caudalímetres d’aire digital : mesuren el flux real de l’extractor i poden alertar si hi ha pèrdua d’eficiència per obstrucció interna.
- Sensors de pressió diferencial : útils en instal·lacions grans, detecten si hi ha caigudes de pressió anòmales, típiques de sistemes saturats.
Aquests tipus d’inspeccions no invasives permeten al client saber amb precisió quines parts del sistema necessiten atenció sense interrompre l’activitat del local.
Per què el sector HORECA ha de prestar especial atenció a aquest problema?
El sector de l’hostaleria, la restauració i les col·lectivitats treballa amb ritmes intensos, instal·lacions sotmeses a ús continu i alts estàndards de seguretat alimentària . Una acumulació de greix no només compromet els equips, també:
- Afecta la percepció de qualitat i higiene del client final .
- Dificulta el treball del personal en un entorn carregat de calor i vapors .
- Augmenta el risc en cuines obertes o en hotels amb bufets exposats .
- Exposa al negoci a inspeccions imprevistes i possibles tancaments cautelars .
Comptar amb sistemes d’extracció revisats regularment i lliures de greix no és només manteniment, és part de l’experiència de client i de la reputació del negoci .
Consells per prevenir el greix solidificat
- Realitza una neteja tècnica professional cada 3 a 6 mesos segons el nivell dactivitat.
- Neteja els filtres metàl·lics com a mínim un cop per setmana.
- Evita fer servir productes inadequats que puguin cremar o fixar el greix.
- Instal·leu registres d’inspecció si el vostre sistema no en té.
- Capacita el teu personal per detectar senyals primerencs.
Preguntes freqüents sobre greix solidificat en campanes i turbines
Puc eliminar el greix solidificat amb productes convencionals?
No. El greix sec requereix productes industrials específics i mètodes mecànics com raspallat rotatiu o nebulització alcalina. Netejar-la sense l’equip adequat pot fer malbé el sistema.
Quant de temps triga a solidificar-se el greix en una cuina industrial?
Depèn de lús. En cuines amb alt volum de fregit o graella, es pot començar a solidificar en poques setmanes si no es fa manteniment.
És obligatori fer una inspecció interna del sistema?
Sí. Segons la normativa sanitària i de prevenció d’incendis, s’exigeix supervisar i mantenir el sistema d’extracció de forma periòdica . Això inclou campanes, conductes i turbines.
El greix solidificat pot provocar incendis?
Sí. De fet, és una de les principals causes d’incendis a cuines professionals, ja que crema ràpidament en entrar en contacte amb una espurna o la calor constant.
Serveis relacionats
Javier Gil Solsona té més de 20 anys d’experiència en el sector de la neteja industrial, centrat en la neteja de sistemes d’extracció de fums i ventilació en cuines industrials. Actualment, és Director General de DSB Serveis, empresa que gestiona més de 750 clients en tota Espanya, oferint solucions de neteja especialitzada i manteniment per a garantir l’eficàcia i seguretat d’aquests sistemes.
