L’ acumulació de greix a les campanes extractores i turbines d’una cuina professional és un dels problemes més freqüents i perillosos si no s’hi actua a temps. A més d’afectar el rendiment del sistema d’extracció, pot suposar risc d’incendi , empitjorar la qualitat de l’aire, provocar avaries i suposar sancions per incompliment de normatives higièniques.
Per això, més enllà de les neteges professionals periòdiques, és fonamental aplicar bons hàbits diaris i rutines de manteniment bàsic que previnguin l’acumulació excessiva de greix als sistemes d’extracció.
En aquest article t’expliquem quines pràctiques pots adoptar a la teva cuina industrial per reduir l’acumulació de residus grassos, perllongar la vida útil dels teus equips i millorar la seguretat de la teva instal·lació.
Durant els processos de cocció, especialment amb fregits o aliments grassos, s’alliberen vapors carregats de partícules de greix en suspensió. Aquests vapors són captats per la campana extractora, que a través dels filtres i els conductes els canalitza cap a les turbines d’extracció.
Quan no s’eliminen de forma eficient o els filtres estan bruts, aquest greix s’adhereix a les parets internes de la campana, els filtres, els conductes i les turbines , generant capes cada cop més espesses que:
Al final de cada jornada, cal fer una neteja manual de la part exterior i interior visible de la campana, incloent-hi:
Usar desgreixants específics i baietes resistents és clau per retirar la pel·lícula greix abans que se solidifiqui.
Els filtres de greix metàl·lics s’han de desmuntar i rentar regularment (diàriament o cada 2-3 dies, segons la intensitat d’ús).
Es recomana:
Filtres nets capturen millor les partícules de greix i eviten que arribin als conductes.
Activar la campana abans de començar la cocció permet que el flux dextracció capturi des del primer moment els vapors grassos. Encendre-la tarda o apagar-la massa aviat fa que el greix es dispersi per la cuina i es dipositi més fàcilment a les superfícies.
Evitar l’ús excessiu d’olis o fregits continus ajuda a reduir la quantitat de partícules de greix a l’ambient. Una bona pràctica és fer servir fregidores amb sistemes de filtrat o tècniques de cocció més netes, especialment en menús que ho permetin.
Establir una rutina setmanal on observeu l’estat de:
Això ajuda a detectar acumulació primerenca i planificar accions correctives abans que es converteixin en un problema.
Tot i que els hàbits diaris són imprescindibles, cap rutina substitueix el manteniment tècnic professional.
Aquestes neteges profundes han de ser realitzades per empreses especialitzades per garantir eficàcia i seguretat.
La manca de neteja regular i prevenció genera:
Aplicar bons hàbits i fer manteniments periòdics aporta múltiples beneficis:
Evitar l’acumulació de greix no només és responsabilitat de l’equip de manteniment, sinó una tasca diària compartida entre el personal de cuina i els responsables tècnics. Adoptar aquests hàbits ajuda a garantir que el sistema d’extracció funcioni correctament, sigui més durador i compleixi totes les garanties de seguretat i higiene.
A cuines professionals, cada detall compta. Si necessiteu ajuda amb el manteniment del vostre sistema d’extracció , no dubteu a comptar amb un equip tècnic especialitzat.
La causa principal és levaporació de greixos durant la cocció. Aquestes partícules queden en suspensió a l’aire i són absorbides pel sistema d’extracció. Si els filtres no estan nets o no es fan manteniment, el greix s’adhereix al sistema.
Depèn de l’ús de la cuina, però el que és recomanable és:
Filtres metàl·lics: cada 1 a 3 dies.
Filtres de carboni (en models amb recirculació): cada 3 a 6 mesos.
En cuines industrials amb alta rotació, cal rentar-los cada dia.
Una campana bruta provoca:
Menor capacitat dextracció.
Risc dincendi.
Augment de males olors.
Fallades als ventiladors.
Possibles sancions durant inspeccions sanitàries.
La neteja diària i setmanal la pot fer l’equip de cuina (superfícies visibles, filtres). Però es recomana contractar serveis professionals almenys una vegada a l’any per fer la neteja profunda de conductes, turbines i extractors.
Alguns senyals són:
Sorolls anòmals a l’extractor.
Pèrdua de potència a l’extracció.
Degoteig de greix des de la campana.
Olors persistents encara que la campana estigui encesa.
Augment sobtat a la temperatura de la cuina.
Javier Gil Solsona té més de 20 anys d’experiència en el sector de la neteja industrial, centrat en la neteja de sistemes d’extracció de fums i ventilació en cuines industrials. Actualment, és Director General de DSB Serveis, empresa que gestiona més de 750 clients en tota Espanya, oferint solucions de neteja especialitzada i manteniment per a garantir l’eficàcia i seguretat d’aquests sistemes.
A les cuines industrials, la neteja del sistema d’extracció de fums no és només una qüestió d’higiene, sinó un factor crític per a la seguretat, l’eficiència energètica i el compliment normatiu. Un manteniment inadequat pot derivar en incendis, contaminació de l’aire, avaries al sistema i sancions legals. En aquest article, us expliquem amb detall cada […]
Llegeix més...
L’acumulació de greix industrial en els sistemes d’extracció de fums és un dels riscos més grans per a la seguretat en cuines professionals. Tanmateix, molts responsables de cuina, manteniment o direcció desconeixen que poden identificar signes de greix solidificat sense necessitat de desmuntar el sistema del tot. En aquest article us expliquem com detectar aquests […]
Llegeix més...
Els separadors de greix , també coneguts com a trampes de greix , són elements imprescindibles en qualsevol cuina professional, indústria alimentària o sistema d’aigües residuals. La seva funció és senzilla però crítica: retenir els greixos i olis que es generen durant l’activitat, evitant que arribin al sistema de clavegueram. Tot i això, la seva […]
Llegeix més...