En una cuina industrial , el sistema d’ extracció de fums és un dels equips més crítics per garantir la seguretat, l’eficiència energètica i el compliment de la normativa. Tot i això, és també un dels més exposats al desgast, l’acumulació de greix i possibles avaries si no es realitza un manteniment adequat.
Per això, en aquest article us expliquem com allargar la vida útil del vostre sistema d’extracció de fums , evitar parades innecessàries i prevenir avaries que poden afectar la producció i posar en risc la salut i seguretat de l’entorn de treball.
El sistema d’extracció de fums no només elimina olors i vapors de cocció. La seva funció principal és extreure greixos, partícules en suspensió i gasos nocius , mantenint l’aire net a la cuina i evitant l’acumulació de residus inflamables.
Quan aquest sistema no es manté correctament:
El manteniment regular és la principal mesura per prolongar la vida útil del sistema.
Aquest manteniment ha d’estar planificat, sovint mensual, trimestral o semestral, segons la intensitat d’ús de la cuina.
Encara que molts negocis netegen superficialment les campanes, cal fer neteges tècniques en profunditat , accedint a:
Aquestes neteges eviten l’acumulació de greix, que pot generar incendis o bloquejos al sistema. Segons la normativa vigent, es recomana fer-ho almenys una vegada a l’any, o més sovint en cuines d’alta càrrega tèrmica.
Invertir en components certificats i de qualitat per a filtres, motors i sistemes de control garanteix més durabilitat i menys incidències. Evita recanvis genèrics o solucions provisionals que puguin comprometre el sistema a mitjà termini.
A més, assegura’t que el disseny de la instal·lació compleix els estàndards de ventilació industrial i cabals adequats.
Part de la prevenció comença pel bon ús diari . L’equip de cuina ha de:
Una mala manipulació pot accelerar el deteriorament del sistema i generar despeses imprevistes.
Un sistema en bon estat és eficient i silenciós . Si es detecten sorolls excessius, pèrdua de succió, sobreescalfament o vibracions, és senyal que alguna cosa no va bé.
Realitzar controls tècnics periòdics amb empreses especialitzades permet detectar errors abans que es converteixin en avaries greus.
Realitzar un manteniment professional i periòdic permet:
Si el vostre sistema d’extracció:
Aleshores és recomanable fer una revisió tècnica completa o valorar una renovació parcial o total de l’equip.
Allargar la vida útil del vostre sistema d’extracció no és només una qüestió de neteja, sinó de planificació tècnica, prevenció i eficiència operativa . Comptar amb una empresa especialitzada garanteix que:
Si gestioneu una cuina professional, restaurant, hotel o col·lectivitat, assegureu-vos de tenir un pla de manteniment adaptat. La prevenció sempre és més rendible que la reparació.
El manteniment periòdic del sistema d’extracció de fums és clau per evitar avaries, prevenir incendis per acumulació de greix i allargar la vida útil de l’equip. A més, garanteix el compliment de les normatives sanitàries i de seguretat vigents a cuines professionals.
Depèn de la càrrega de treball de la cuina, però com a norma general:
Neteja de filtres i campanes : setmanal o quinzenal.
Neteja de conductes i turbines : almenys una vegada a l’any .
A les cuines industrials d’alt rendiment, es recomana una neteja professional trimestral o semestral .
Alguns dels problemes més comuns per manca de manteniment són:
Pèrdua de succió o extracció deficient.
Sorolls excessius o vibracions.
Acumulació de greix inflamable.
Males olors persistents.
Avaries en ventiladors o motors.
Risc de sancions per incomplir normativa tècnica i sanitària.
El manteniment ha d’incloure:
Neteja i revisió de campanes, filtres i conductes.
Comprovació de motors, turbines i corretges.
Inspecció de quadres elèctrics, sensors i vàlvules.
Verificació de cabals dextracció i nivells de soroll.
Per allargar la vida útil del sistema, es recomana:
Establir un pla de manteniment preventiu professional.
Usar recanvis de qualitat certificats.
Realitzar neteges tècniques periòdiques.
Formar el personal de cuina en lús adequat del sistema.
Detectar i reparar a temps petites incidències.
Javier Gil Solsona té més de 20 anys d’experiència en el sector de la neteja industrial, centrat en la neteja de sistemes d’extracció de fums i ventilació en cuines industrials. Actualment, és Director General de DSB Serveis, empresa que gestiona més de 750 clients en tota Espanya, oferint solucions de neteja especialitzada i manteniment per a garantir l’eficàcia i seguretat d’aquests sistemes.
A les cuines industrials, la neteja del sistema d’extracció de fums no és només una qüestió d’higiene, sinó un factor crític per a la seguretat, l’eficiència energètica i el compliment normatiu. Un manteniment inadequat pot derivar en incendis, contaminació de l’aire, avaries al sistema i sancions legals. En aquest article, us expliquem amb detall cada […]
Llegeix més...
L’acumulació de greix industrial en els sistemes d’extracció de fums és un dels riscos més grans per a la seguretat en cuines professionals. Tanmateix, molts responsables de cuina, manteniment o direcció desconeixen que poden identificar signes de greix solidificat sense necessitat de desmuntar el sistema del tot. En aquest article us expliquem com detectar aquests […]
Llegeix més...
Els separadors de greix , també coneguts com a trampes de greix , són elements imprescindibles en qualsevol cuina professional, indústria alimentària o sistema d’aigües residuals. La seva funció és senzilla però crítica: retenir els greixos i olis que es generen durant l’activitat, evitant que arribin al sistema de clavegueram. Tot i això, la seva […]
Llegeix més...